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「中華風揚げ茄子のあんかけ」99/05/23
調味料
赤味噌・・・大さじ２杯
酢・・・大さじ１杯
オロシショウガ・・・小さじ１杯
醤油・・・大さじ１杯
豆板醤・・・小さじ１杯
塩・・・少々
コショウ・・・少々
片栗粉
サラダオイル
揚げ茄子の作り方
茄子は縦に半分に切り、下図のように斜めに切れ目を入れ片栗粉をまぶします。
フライパンに食用油を1cmほど入れ１８０℃に熱します。
茄子をフライパンに入れ、３０秒ごとに裏返すような感じで熱を入れ、皮がきれいな紫色になり、茄子全体が油を吸った感じになったら、油を切って皿の中央に３切れずつ並べます。
あんの作り方
フライパンを熱し油を敷き、みじん切りにしたタマネギを入れ、色がつくまで炒めます。
挽肉を加え、さらに味噌、ショウガ、豆板醤、塩、コショウ、を加えて、挽肉の色が変わるまで、木杓子で、味噌が均等に行き渡るように炒めます。
挽肉の色が変わったところで、あまり火が通りすぎないうちに、水をコップに１／２程度注ぎ、酢、醤油を加えて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
盛り付け方
お皿に盛り付けたナスの周りに、別ゆでしたチンゲンサイを下図のように盛り付け、茄子の上にあんをかけて出来あがりです。